守護非遺文化 釀造“家鄉(xiāng)味道”——商志軍

“積德泉”燒鍋釀造技藝在我省已經(jīng)有170多年的發(fā)展歷史,作為“闖關(guān)東”的歷史產(chǎn)物,積德泉老字號、釀酒技藝和民族品牌是長春民族工業(yè)的縮影之一。其豐富多樣的釀酒產(chǎn)品、獨到純熟的傳統(tǒng)技藝、古老實用的釀酒器具,構(gòu)成了完整的酒文化體系。2009年6月,“積德泉釀酒燒鍋技藝”被認定為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。本次錄制,我們邀請到現(xiàn)場的嘉賓正是“積德泉”燒鍋釀造技藝的第六代傳人——長春市釀酒總廠技術(shù)總工程師、副廠長商志軍。商志軍在釀酒技藝領域不斷學習、研發(fā)與創(chuàng)新,取得了諸多工藝上的突破,為我省的釀酒技藝的傳承發(fā)展做出了重要貢獻。作為非遺文化守護者,商志軍將與觀眾朋友們分享“積德泉”釀造文化跨越170余年的光陰故事。

通過訪談,商志軍詳細地為大家介紹了“積德泉”的發(fā)展歷史,1791年(乾隆五十六年),“積德泉”的創(chuàng)始人齊雨亭就帶領妻兒闖關(guān)東,來到了伊通河北岸一個叫“烏卡拉浩特”的地方,加入了墾荒謀生的行列。那時的伊通河兩岸,人煙稀少、楊柳叢生,齊家父子機緣巧合中于亂草雜樹中偶遇古泉,遂據(jù)泉而居,相傳當年此泉清澈透明,冬暖夏涼,口味純正,水質(zhì)良好,后來齊家父子開起了燒鍋制酒,生意十分興隆。長春廳對所轄域內(nèi)形成規(guī)模的手工業(yè)登記頒照時,“涌發(fā)合”三個字就成了齊家燒鍋的正式字號,由于齊家父子人品高尚,人們恭稱齊家泉為“興德泉”、“積德泉”,后來“涌發(fā)合”燒鍋就改名為“泉興德”燒鍋。齊家燒鍋在祖孫三代手中經(jīng)營了百余年,成簍裝的好酒行銷關(guān)內(nèi)外,乃至外蒙、朝鮮、俄羅斯?!叭d德”燒鍋,隨著“寬城子”的擴展和長春市的形成,不斷擴建増產(chǎn),除繼續(xù)由花轱漉車或駱駝隊運輸外,也漸次用火車皮發(fā)運,可見當年產(chǎn)量之大、經(jīng)營之盛。頭道溝1號的“泉興德’燒鍋,已是南來北往,盡人皆知。

到了1922年,在軍閥混戰(zhàn)、日本和沙俄帝國主義入侵的重重災難中,民族工業(yè)倍受摧殘,“泉興德”燒鍋的經(jīng)營日益艱難,已瀕臨破產(chǎn)。淳樸敦厚的齊家人意識到,要想保住這百年燒鍋并傳承下去,必須把“泉興德”燒鍋出兌給一位能在這個亂世中把它支撐起來的人,這個人就是王玉堂。王玉堂是位有民族氣節(jié)的實業(yè)家,在商界頗有聲譽,接手之后,他保留了老燒鍋的傳統(tǒng)釀酒工藝,操作更精細、更嚴格,酒質(zhì)更穩(wěn)定。老燒鍋經(jīng)過擴建改造,棄置了扇車風箱、石碾子石磨,安裝了鼓風機、粉碎機、小鍋爐,裝酒簍子改用大木柜即“酒?!?。又以這百年燒鍋的民譽“積德泉”作為新字號,請當年長春著名書法家王休然先生,題寫了“積德泉”金字招牌。1922年6月7日(民國十一年五月初六),“積德泉”燒鍋重新開張了。1930年10月4日,在“東北頭牌酒評比選拔賽”上,積德泉白酒一舉爭得頭牌,一時間名揚塞外,譽滿關(guān)東。1948年長春解放后,人民政府接管了“積德泉”燒鍋,命名為“長春制酒廠”,“積德泉”三字繼續(xù)做為酒廠產(chǎn)品的商標。

從1991年至今,商志軍已在長春市釀酒總廠(積德泉)工作了33年,一直從事著釀酒、研發(fā)等技術(shù)管理工作,在“積德泉”的傳承譜系中為第六代技術(shù)傳承人。1999年,長春積德泉釀酒廠成立,商志軍被聘為生產(chǎn)科長,在雙陽區(qū)奢嶺鎮(zhèn)重新建廠時,商志軍擔任技術(shù)廠長。為了保住有一百多年歷史的“積德泉”這一民族品牌,使積德泉酒的釀造技藝得以繼續(xù)傳承,他帶領技術(shù)團隊在建廠初期,根據(jù)實際生產(chǎn)工藝特點,參與研究、論證生產(chǎn)布局,制訂新廠房設計方案,半成品、成品生產(chǎn)的設計和生產(chǎn)工器具的購置計劃,做到了傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合。在生產(chǎn)過程中嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,承襲傳統(tǒng)積德泉燒鍋釀造技藝,每一個微小的細節(jié)都精益求精,力求完美。在發(fā)酵釀酒技術(shù)方面,商志軍同樣取得了諸多成果,他研發(fā)產(chǎn)品的積德泉牌45度紅高粱白酒在1994年1月研制生產(chǎn),備受好評。

在節(jié)目中,商志軍分享了幾十年來,酒廠各方面的發(fā)展變遷,為觀眾朋友們普及了品鑒白酒的專業(yè)知識。在技術(shù)創(chuàng)新的背后,是一個個低谷期與瓶頸期,更是團隊成員的攜手共進、攻堅克難。無論是品類研發(fā)還是市場推廣,每一個階段的進展都凝結(jié)著酒廠員工們的智慧與心血。在錄制現(xiàn)場,長春市釀酒總廠負責銷售的王云也登臺講述了在商志軍的帶領下,與同事們共同開拓市場,突破難關(guān)的故事。隨著品牌實力的不斷增強,許多民俗專家、藝術(shù)家給予了“積德泉”高度評價,商志軍如何將這些認可轉(zhuǎn)化為品牌文化力量?作為老牌民營企業(yè),在未來的發(fā)展規(guī)劃中,“積德泉”將為城市的發(fā)展貢獻怎樣的力量?更多精彩內(nèi)容,敬請關(guān)注節(jié)目播出。

文章內(nèi)容及圖片轉(zhuǎn)自微信公眾號CRT 我是長春人